四川擔擔面怎么做?杭州哪里有學四川擔擔面的地方?

　　擔擔面是著名的成都小吃之一它歷史悠久，深得大眾喜歡。如今它還經常登上宴席并被譽為成都十大名菜之一連香港的“蔡瀾美食坊”也特別推薦這道美食。而在過去.成都走街串巷的擔擔面，是用銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀(即豬勝子肉)，一根扁擔在肩而沿街叫賣，遂以為名。

四川擔擔面/資料圖

　　據說一碗好的擔擔面，都是由老師傅用面粉親手搟制，待煮熟后舀上特制的豬肉和碎米芽菜末而成。面條細而薄，鹵汁酥香，浸潤在一碗紅油面湯里，咸香微辣，光聞著就讓人口水直流了。成都擔擔面還有一個特色.它都是用小碗盛裝.量雖少質卻精，清清爽爽一碗，直叫人拍案叫絕。這種色香味俱佳的誘惑，恐怕沒有一個食客能夠抵擋得住。

　　四川擔擔面怎么做?學會這4步可會做擔擔面

　　【原料】面條400克，豬肉200克，精鹽2克，味精1.5克，料灑10克，茜油20克，香醋10

　　克，化豬油20克，辣椒油20克，芽菜10克，豌豆尖50克，大蔥10克。

　　【制法】

　　1、將豬肉洗凈，切成小顆粒，芽菜洗凈泥沙，切成末;豌豆尖洗凈，控干水分;大蔥洗凈，切成花。

　　2、旺火置鍋，放入化豬油燒至七成熱時，放入肉粒炒勻，放入料酒、精鹽、醬油，炒至香酥冒油時，鏟出置于碗中，制成面臊。

　　3、用幾個碗放入醬油、香蔥、辣椒油、昧精、蔥花、芽菜末、鮮湯、化豬油，待用。

　　4、旺火置鍋，水開后放入而條，煮至斷生無硬心后，放入豌豆尖略煮，與面條撈入各個碗中，加上面臊即可食用。

　　【技巧】面腆要炒得油干，才能保證酥脆。

　　【風味】此品系四川風味小吃。色澤醬黃，酥脆辣香。

　　四川擔擔面的營養價值

　　1、四川擔擔面與臺灣擔擔面、重慶麻辣小面、蘭州拉面、山西刀削面、八碗香果面都是有名的中華面食。

　　2、擔擔面的芽菜要用四川宜賓的碎米芽菜，炒肉末時放人姜末、蒜末和干紅辣椒爆香，上面再撤上幾粒脆脆的花生。

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