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        四川擔擔面怎么做?杭州哪里有學四川擔擔面的地方?

          擔擔面是著名的成都小吃之一它歷史悠久,深得大眾喜歡。如今它還經常登上宴席并被譽為成都十大名菜之一連香港的“蔡瀾美食坊”也特別推薦這道美食。而在過去.成都走街串巷的擔擔面,是用銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀(即豬勝子肉),一根扁擔在肩而沿街叫賣,遂以為名。

        四川擔擔面
        四川擔擔面/資料圖

          據說一碗好的擔擔面,都是由老師傅用面粉親手搟制,待煮熟后舀上特制的豬肉和碎米芽菜末而成。面條細而薄,鹵汁酥香,浸潤在一碗紅油面湯里,咸香微辣,光聞著就讓人口水直流了。成都擔擔面還有一個特色.它都是用小碗盛裝.量雖少質卻精,清清爽爽一碗,直叫人拍案叫絕。這種色香味俱佳的誘惑,恐怕沒有一個食客能夠抵擋得住。

          四川擔擔面怎么做?學會這4步可會做擔擔面

          【原料】面條400克,豬肉200克,精鹽2克,味精1.5克,料灑10克,茜油20克,香醋10

          克,化豬油20克,辣椒油20克,芽菜10克,豌豆尖50克,大蔥10克。

          【制法】

          1、將豬肉洗凈,切成小顆粒,芽菜洗凈泥沙,切成末;豌豆尖洗凈,控干水分;大蔥洗凈,切成花。

          2、旺火置鍋,放入化豬油燒至七成熱時,放入肉粒炒勻,放入料酒、精鹽、醬油,炒至香酥冒油時,鏟出置于碗中,制成面臊。

          3、用幾個碗放入醬油、香蔥、辣椒油、昧精、蔥花、芽菜末、鮮湯、化豬油,待用。

          4、旺火置鍋,水開后放入而條,煮至斷生無硬心后,放入豌豆尖略煮,與面條撈入各個碗中,加上面臊即可食用。

          【技巧】面腆要炒得油干,才能保證酥脆。

          【風味】此品系四川風味小吃。色澤醬黃,酥脆辣香。

          四川擔擔面的營養價值

          1、四川擔擔面與臺灣擔擔面、重慶麻辣小面、蘭州拉面、山西刀削面、八碗香果面都是有名的中華面食。

          2、擔擔面的芽菜要用四川宜賓的碎米芽菜,炒肉末時放人姜末、蒜末和干紅辣椒爆香,上面再撤上幾粒脆脆的花生。

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