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        廣式燒臘怎么做?做廣式燒臘得用這種配方|哪里有學?

          相傳,西關比較出名的燒臘店,是同治末年一叫“燒鵝王”的人開的。當時人買燒鵝,皆說:“去燒鵝王踱買燒鵝。”久而久之,“燒鵝王”一名便傳了下來。據說,此人只收購在荔枝灣養的鵝鴨,其余一概不要。其燒鵝手藝,祖傳三代。燒鵝時,他親自下廚起火、配料、燒烤。燒好后,又親自斬件而賣。
        廣式燒臘
        廣式燒臘/資料圖

          “燒鵝王”賣鵝,不搭鵝頭鵝頸。他將鵝頭鵝頸吊起來另賣,價貴一倍。并規定,凡女人來買,一律不賣;而對其他買鵝鴨頭者,送酒一兩。酒為自制,沉缸5年以上。因其經營有術,又被人欠數,故熟客頗多,生意越做越旺,經成“燒鵝王”。

          廣式燒臘怎么做?廣式燒臘原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

          制作脆皮叉燒所需原料配方:去皮五花肉500克

          制作脆皮叉燒所需味料配方:

          A、燒鵝鹽10克,味精10克,雞精10克,白糖40克,柱候醬7.5克,生抽王15克,檸檬汁3克,胡椒粉1克,玫瑰露酒1.5克,蒜仁10克,姜片10克,紅蔥頭仁10克

          B、蛋清、面包糖適量

          制作脆皮叉燒所需工具:叉燒環

          制作脆皮叉燒所需蘸料:酸梅醬

          具體做法:

          step1:將五花肉清洗干凈,切條;

          step2:把味料A倒入切好的肉里,與肉充分攪拌均勻,腌制時間為3小時;

          step3:把腌制好的叉燒分別沾上味料B,然后用叉燒串好。

          step4:把滿爐炭燒透,將串號的叉燒放入燒爐里用慢火燒50分鐘,中途要轉動1次,燒好拿出即可。

          寫在比較后:

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