蟹黃灌湯餃怎么做

　　蟹黃灌湯餃是廣東地區的傳統小吃，與蝦餃、叉燒包、芋餃、奶黃包、鳳爪等都是廣東非常地道的美食之一。蟹黃灌湯餃是以燙面皮包裹著肉餡放入竹籠里蒸熟兒成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，吃的時候一般都是蘸上香醋，吃起來不僅鮮香爽口，還有醋酸和堿味的芳香。蟹黃灌湯餃有著數百年的歷史，其做法的精髓全都再其餡，鮮肉和蟹黃膏為餡，吃起來鮮香無比。

　　蟹黃灌湯餃的做法：

　　1.制皮

　　將中筋面粉500克、酵面25克、燙熟面(50克面粉用沸水50克和勻)、堿水1.5克、清水100克擦至純滑，用濕布覆蓋，靜置15分鐘，讓淀粉均勻潤透。

　　2.制餡

　　瓊脂膏1000克、豬瘦肉末200克、鮮蝦肉末150克、熟蝦肉末75克、水發香菇50克、蟹肉末50克、味精、精鹽、淺色醬油、熟豬油、香油、胡椒粉、白糖等拌勻，冷藏1小時。

　　3.成品

　　將皮摘小劑，搟至極薄，包裹餡粉一份，作餃形，放入墊有荷葉的小籠內，以旺火蒸熟。

　　蟹黃灌湯餃培訓品種：

　　蟹黃灌湯餃、蟹黃灌湯包、小籠包、叉燒包、奶黃包、玉米包、蝦餃等等。

　　蟹黃灌湯餃培訓時間：

　　到食尚香小吃培訓學校學習蟹黃灌湯餃技術，不限制學習時間，全套技術學習一般要3-5天，不限制學習時間，包學會，完全掌握好技術為止。

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