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        學做西湖醋魚去哪里?食尚香小吃培訓技術怎樣?

          西湖醋魚,是杭州傳統風味名萊.其特點是肉質鮮嫩結實,色澤紅亮,酸甜可口,來西湖的人無一例外都會品嘗西湖醋魚的美味,今天小編就給大家介紹一下西湖醋魚的制作。

        西湖醋魚
        西湖醋魚/資料圖

          西湖醋魚的由來:

          傳說古代西湖畔有姓宋的兄弟倆,哥哥已成家,以捕魚為生,供弟弟讀書。一日,賢淑美麗的嫂嫂被當地惡霸看上,為了把她弄到手,便指使手下人害死了婚哥,弟弟前去衙門申訴,豈不知惡人已買通了官府,弟弟告狀不成反遭一頓毒打,叔嫂二人只好背井離鄉。后來,宋嫂勉勵小叔赴京求取功名后,為兄長報仇。臨行前燒了一碗魚,加糖加醋后,味道奇美。她對小叔說:“這魚中的甜是祝你高中皇榜,酸是望你當了官后,勿忘百姓的辛酸。”后來弟弟高中并為兄長報了仇,但卻不見宋嫂的蹤影。一日,同僚設宴相邀,宋弟見席上有一道菜正是“醋餾”,便尋根刨底,原來燴制這醋餾魚的廚娘正是宋嫂。于是,宋弟辭了官與宋嫂同操舊業。自此“醋炯魚”便隨著這故事廣為流傳,成為傳統名菜。

          操作所用食材:草魚1(約900克),姜300克,蔥2條,料灑、糖、黑醋、醬油、胡椒粉、生粉、香油、鹽各適量。

          做法:

          1.將蔥洗凈切段分成2份。姜一半拍裂,一半切絲。

          2.將草魚剖凈,由負肚剖為兩片(注意不可切斷),放進鍋中,注滿清水,加蔥1份、拍裂的姜、灑,煮沸后,用小火燜10,撈起,盛入碟中。將姜絲遍灑負身。

          3.燒熱油鍋,放蔥爆香,然后把蔥去掉,將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中,加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾,用生粉水勾芡,再注入蔥油,盛起淋在魚上,灑上香油即可。

          哪里有學做西湖醋魚制作的?

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