哪里學做手工面?手工面怎么做好吃?
手工面的簡單介紹
手工面是純手工搟制面,口感超好,因此很多人非常喜歡手工面。手工面起源于漢代,傳承到現在已經具有了2000多年的歷史,因為手工面需要在湯中煮熟,因此也有人將手工面稱之為“湯餅”。手工面可以分為很多種,有片狀的,同時也有條狀的。一般情況下,我們以條狀手工面為主,條狀手工面吃的也是較多的。
手工面怎么做好吃?
1,手工面需要用冷水來和面,面粉一般使用普通的面粉即可。對于初學者來說,不需要使用高筋面,因為他們無法掌握和面的水、面之前完美的比例。而高筋面一旦和硬了,那么手工搟的話是非常困難的。
2,為了讓手工面吃起來更有勁道,因此,我們需要在面里面加入兩個全蛋,同時放一小撮精鹽,然后再開始慢慢和面,和面之后要醒面20分鐘,之后才可以進行揉面。
3,揉面一定要多次揉,揉完一次,然后將面繼續醒40分鐘,之后在揉,揉完之后再醒20分鐘。這樣做的目的主要是為了通過蛋、鹽還有反復醒面揉面來提高面的筋度,這樣我們和出來的面,即使是用普通的面粉做出來的,依然非常具有嚼勁,同時不黏牙,煮久了也不會爛。
4,接下來就是搟面了,搟面的時候一定要做到不粘搟面杖和面板,我們一般是在搟面前比較后一次在進行揉面,這樣搟面的時候會更輕松些。搟面的時候只需要把面搟成兩毫米左右的橢圓面片即可,然后就可以將面切條,切完條的面要像拉面一樣用手揪住兩頭,然后在面板上上下彈幾下,每一條都要這么做,所以這個時候要求我們手要快,這就是考驗我們手工的時候了。這樣做出來的面才又長又薄,這時候我們將面下到沸水里,然后在撈出來過涼水,然后在繼續煮熟,這樣做出來的手工面才是比較好吃的。
哪里學做手工面?
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